تاريخ القهوة: من إثيوبيا إلى إسطنبول، ومنها إلى العالم

خلف الفنجان الذي بين يديك رحلة عمرها نحو ستمئة عام. وبينما تحوّلت القهوة من شجيرة جبلية إلى أحد أكثر المشروبات انتشاراً في العالم، كانت إسطنبول في قلب هذه الحكاية.

الأسطورة: كالدي والماعز الراقصة

تقول الرواية الأشهر إن راعي ماعز اسمه كالدي في مرتفعات إثيوبيا لاحظ أن ماعزه بقيت مستيقظة طوال الليل بعد أن أكلت أوراق شجيرة ذات ثمار حمراء وحبوبها. إنها أسطورة دُوّنت بعد قرون، لكن هناك اتفاقاً واسعاً اليوم على أن موطن نبتة القهوة (Coffea arabica) هو إثيوبيا.

اليمن: حيث حُضّرت القهوة أول مرة

تعود أقدم السجلات الموثوقة عن تحضير القهوة كمشروب إلى اليمن في القرن الخامس عشر، إذ كان المتصوفة يشربونها ليبقوا مستيقظين في حلقات الذكر الليلية. وأصبح ميناء المخا على البحر الأحمر بوابة القهوة إلى العالم، ولا تزال كلمة "موكا" حاضرة في قوائم اليوم.

إسطنبول وأولى المقاهي

وصلت القهوة إلى الأراضي العثمانية في النصف الأول من القرن السادس عشر. وتذكر المصادر أن رجلين من دمشق وحلب افتتحا في خمسينيات ذلك القرن أول مقهى في حي تخته قلعة بإسطنبول. وسرعان ما صار المقهى مكاناً للقاء: للحديث، ولعب الطاولة، وقراءة الشعر، وتبادل الأخبار.

وكانت القهوة تُحضَّر بالطريقة التي نسميها اليوم القهوة التركية: بنّ مطحون ناعماً وماء وسكر حسب الرغبة، تُطهى على مهل في الركوة. وفي عام 2013 أُدرجت ثقافة القهوة التركية وتقاليدها في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي للبشرية.

الطريق إلى أوروبا

في القرن السابع عشر وصلت القهوة إلى أوروبا عبر ميناء البندقية، ثم افتُتحت المقاهي في البندقية وأكسفورد ولندن. وشهدت مقاهي لندن نقاشات حيّة حتى لُقّبت بـ"جامعات البنس": ساعات من الحوار مقابل ثمن فنجان.

الإسبريسو والقهوة الحديثة

في مطلع القرن العشرين طُوّرت في إيطاليا أولى آلات الإسبريسو التي تعمل بضغط البخار. واللاتيه والكابتشينو والفلات وايت التي نشربها اليوم كلها مبنية على هذا الفنجان الصغير المركّز.

الفنجان مستمر

خرجت القهوة من مرتفعات إثيوبيا، وحُضّرت في اليمن، وصارت مقهى في إسطنبول، ثم انتشرت في العالم. وحين تطلب قهوة تركية أو لاتيه في هيفالامب، فأنت في أحدث محطات هذه الرحلة الطويلة.